L'entrevista
Programa d'entrevistes on es tracten temes d'actualitat.
Subscriu-te
L'Entrevista amb Joan Capilla
Introducció a l'arribada de l'Assemblea d'Eurotoques a Catalunya i els objectius de l'associació internacional de cuiners.
Entrevista a Joan Capilla, delegat regional d'Eurotoques, explicant els motius per escollir la Ràpita com a seu de l'assemblea.
Detalls sobre les ponències programades, incloent la participació de Joan Roca, la Fundació Alícia i experts en espècies invasores.
Discussió sobre com la alta cuina està integrant el cranc blau i altres productes marins locals per combatre la seva presència.
La importància d'ajudar la confraria de pescadors i utilitzar productes de proximitat menys coneguts però de gran qualitat.
Anàlisi de l'escena gastronòmica a les Terres de l'Ebre i la unió entre les noves generacions de xefs.
Reflexió sobre com el turisme rep el producte local a través de propostes com la gastronomia regenerativa a L'Algadí.
Assemblea d'Eurotoques a la Ràpita
El futur de la cuina de territori
Aquest cap de setmana, la Ràpita acull la prestigiosa Assemblea d'Eurotoques a Catalunya. Aquesta trobada reunirà xefs i experts del sector per debatre sobre el futur de la gastronomia local i la defensa del producte de proximitat.
- Promoció del producte local: Defensar la cuina del territori.
- Espècies invasores: Tractar problemàtiques com el cranc blau.
- Gastronomia regenerativa: Aprenentatge i connexió amb el paisatge.
"Hem de conèixer bé el que tenim aquí i que és menut però sabroso."
Nous reptes culinaris
Durant les jornades tècniques, es comptarà amb ponències de referents com Joan Roca i la Fundació Alícia. L'objectiu principal és posar en valor aquells peixos menys valorats i treballar colze a colze amb el sector pesquer per aconseguir una aliança estratègica sòlida.