Més de cent restaurants d'arreu de Catalunya participen aquests dies en la cinquena edició del Gastrorecup, una iniciativa pionera impulsada per la xef Ada Parellada i el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. La campanya, emmarcada sota el lema 'Aprofitem els aliments', té com a objectiu principal transformar ingredients i excedents en menús d'alta gastronomia per un preu fix de 20 euros, demostrant que el producte rebutjat per criteris estètics o de sobreproducció manté intacta la seua qualitat i seguretat. Per tenir una idea de l'impacte de la iniciativa, en l'edició de l'any passat es van aconseguir recuperar més d'onze tones d'aliments, convertint-los en més de 4.500 àpats.
Un dels referents d'aquesta proposta a les Terres de l'Ebre és el xef Albert Guzman, que al capdavant del seu restaurant a la Ràpita ha participat en totes i cadascuna de les edicions del projecte. L'expectació entre els comensals rapitencs ha estat màxima, i les places per al seu menú especial es van exhaurir el mateix dia en què es van posar a la venda.
El repte principal per als cuiners en el Gastrorecup és el factor sorpresa i la necessitat d'improvisar un menú de primer nivell a partir dels ingredients rescatats que els faciliten supermercats i proveïdors locals com Bon Preu, Consum o la fundació Espigoladors. Albert Guzman explica com gestionen aquesta logística d'última hora als fogons
A banda de l'oferta gastronòmica als restaurants, el xef rapitenc destaca que aquesta experiència serveix de lliçó per als mateixos professionals i per a les llars. Guzman anima la ciutadania a perdre la por a comprar productes amb descomptes per caducitat propera als supermercats, recordant que és una mostra de respecte cap al treball dels pagesos, pescadors i ramaders.
La cinquena edició del Gastrorecup es manté activa fins a l'1 de novembre a diferents punts del territori català. Albert Guzman tanca la seua reflexió amb una crida directa a la responsabilitat col·lectiva sobre com gestionem el que mengem.
Podeu recuperar la conversa que vam mantenir amb el xef Albert Guzman aquí.