
L'Entrevista amb Joan Capilla
Assemblea d'Eurotoques a la Ràpita El futur de la cuina de territori Aquest cap de setmana, la Ràpita acull la prestigiosa Assemblea d'Eurotoques a Catalunya. Aquesta trobada reunirà xefs i experts del sector per debatre sobre el futur de la gastronomia local i la defensa del producte de proximitat. Promoció del producte local: Defensar la cuina del territori. Espècies invasores: Tractar problemàtiques com el cranc blau. Gastronomia regenerativa: Aprenentatge i connexió amb el paisatge. "Hem de conèixer bé el que tenim aquí i que és menut però sabroso." Nous reptes culinaris Durant les jornades tècniques, es comptarà amb ponències de referents com Joan Roca i la Fundació Alícia. L'objectiu principal és posar en valor aquells peixos menys valorats i treballar colze a colze amb el sector pesquer per aconseguir una aliança estratègica sòlida.




